Mes de los Callos, jornadas gastronómicas muy madrileñas

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Mes de los CallosEntre el 1 y el 30 de noviembre de 2017 se celebra en Madrid la sexta edición del Mes de los Callos.

Hablamos de unas jornadas gastronómicas centradas en una receta muy clásica de Madrid. Veintiún restaurantes participan en esta edición, ofreciendo menús completos y elaboraciones particulares a precios cerrados.

En este evento no hay experimentos. Se sirven platos de callos de toda la vida, en sus elaboraciones más conocidas. De hecho, los restaurantes participantes los incluyen en su carta habitual, algunos desde hace muchos años.

Un menú cerrado para todo el Mes de los Callos

Todos los restaurantes que participan en este Mes de los Callos han cerrado un menú. Su precio está en torno a los 30 euros por persona, con ligeras variaciones arriba o abajo. Está pensado para que no haya que pagar un euro más, caprichos aparte.

Mes de los CallosEl menú consiste en un primero, un segundo, postre y bebida. En el primero es donde más diferencias hay de unos restaurantes a otros. Cada uno decide con qué plato se abre boca para recibir a la estrella del mes, en muchos casos a elegir entre varios. Algunos se inclinan por verduras, otros por pastas, otros por pescados o mariscos.

Lo que no varía es el segundo plato. En todos los casos se ofrece una cazuela de Callos a la Madrileña y nada más. Eso sí, cada restaurante tiene su elaboración, su receta personal. Algunos añaden bacalao, otros morro o garbanzos, otros usan cocina de carbón.

El postre también está cerrado, normalmente a elegir entre varios. Leche frita, filloas, tarta de queso, bartolillos de crema, sorbetes, etc. También se incluye la bebida, salvo que se especifique lo contrario en el menú.

Restaurantes participantes

Estos 21 restaurantes participan en el Mes de los Callos 2017. En cada enlace del listado encontrarás el detalle del menú junto con información complementaria. Además, tienes la opción de reservar desde la misma web.

Mes de los CallosReceta de los Callos

Junto con el cocido madrileño, los callos son el plato más típico de nuestra cocina. Muchos son los visitantes que aprovechan para probarlos, especialmente en invierno. Como plato de cuchara que es, resulta magnífico para templar el cuerpo.

Los organizadores del Mes de los Callos nos hablan de los ingredientes clásicos. El principal es el callo, que incluye la pata el morro y la tripa. Además, no deben faltar ajos, cebolla, laurel, chorizo, morcilla, aceite, sal, agua y pimentón.

El pimentón, precisamente, es un ingrediente clave. Según su composición, le da al plato un toque más o menos picante y un color más o menos rojizo. No es casualidad que uno de los patrocinadores sea La Chinata, productor de pimentón de la Vera.

 

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