Ya lo comentĂ© en el recorrido por el barrio de La Latina, justo despuĂ©s de hablar de Las Vistillas, esa parte tan castiza de la capital: la taberna SanlĂșcar, pese a ser claramente andaluz, es sin duda mi bar preferido de Madrid.
La taberna SanlĂșcar es un bar pequeño, acogedor, con personalidad. Su clientela es regular, casi todo el que va quiere repetir, y digamos que se sale de las modas que afectan a muchos de los bares y restaurantes de La Latina, que se llenan a ciertas horas hasta hacerse incĂłmodos y que no tienen a nadie durante la semana.
El SanlĂșcar tiene su pĂșblico fijo, no turĂstico sino de la zona. Digamos que es un lugar para estar entre amigos, aunque uno vaya solo. Y abre todo el año con la salvedad de los lunes.
Tomando algo en la taberna SanlĂșcar
La decoraciĂłn es tĂpicamente andaluza, con mucho adorno, como un patio sanluqueño. Vemos algunos motivos taurinos, barriles que sirven de mesas y taburetes de madera. El personal que lo atiende es de lo mejor, siempre de buen humor, cumpliendo lo que dice uno de sus elementos decorativos: âBar SanlĂșcar, especialidad en simpatĂaâ.
Con cada bebida âuna cerveza frĂa o una manzanilla de SanlĂșcar o un rebujito, por ejemplo- te cae una tapa, pero es difĂcil resistirse a pedir algo mĂĄs de la cocina. La carta es sencilla y apetecible. Y los precios resultan bastante razonables, teniendo en cuenta que aquĂ todo estĂĄ rico.
Para empezar recomiendo la mojama de atĂșn, un producto engañoso porque de apariencia recuerda al mejor lomo ibĂ©rico. Y luego tiene ese sabor a mar y a pescado tan rico y que deja tan buen recuerdo en la boca. Se sirve con almendras fritas y un chorro de aceite.
TambiĂ©n muy recomendable las huevas de maruca, menos conocido pero para algunos un verdadero manjar. La apariencia es similar a la mojama pero de un color mĂĄs claro. La textura es un poco mĂĄs blanda y aquĂ el sabor a mar se acentĂșa. TambiĂ©n se sirve con almendras y aceite. Mojama y huevas de maruca se parecen bastante, asĂ que solemos elegir una u otra, pero no es ningĂșn disparate pedir una tapa de cada para probar y comparar.
Tapas y guisos en la taberna SanlĂșcar
El salmorejo cordobés es uno de los platos que mås salen de la cocina. Estå hecho suave, tanto que puedes comerte dos, y con acercar un poco la nariz ya percibes ese olor a huevo y jamón que lo hace tan rico.
Otra tapa que solemos probar son las tortillitas de camarones, tan difĂciles de encontrar en Madrid. Las hacen muy finas y crujientes, muy ricas, aunque como se hacen fritas preferimos comer sĂłlo una para no recargar el estĂłmago.
AdemĂĄs de lo anterior, en SanlĂșcar cocinan algunos guisos estupendos, muy del sur. Por ejemplo, los fideos con choco o los garbanzos con tomillo. A mediodĂa se puede probar el arroz de la casa. Y a cualquier hora los âmontaĂtosâ, como el de pringĂĄ o el SanlĂșcar. Como especialidad realmente poco frecuente en Madrid, las ortiguillas de mar, que se sirven rebozadas.
La taberna SanlĂșcar estĂĄ en la calle San Isidro Labrador 14. En nuestro recorrido del barrio de La Latina queda muy cerca del punto 5 que señala la basĂlica de San Francisco el Grande.
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